1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre avec les zestes de citron pour bien libérer les arômes.
3. Ajouter l’huile d’olive et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Ajouter la crème liquide et mélanger, poursuivre au fouet.
5. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Incorporer la farine et la levure, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
7. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
8. Découper une nectarine en lamelles et déposer une ligne de lamelles de nectarine au centre du cake.
9. Verser la pâte restante.
10. Déposer des lamelles de nectarine sur le dessus du cake.
11. Enfourner pour 55 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
12. Pendant la cuisson du cake, porter à ébullition l’eau, le jus de citron et le sucre.
13. Laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
14. À la sortie du four, verser le sirop encore chaud sur le cake chaud pour bien l’imbiber.
15. Laisser refroidir avant de déguster.

Conseil pour obtenir une jolie bosse fendue : insérer une ligne de beurre dans le sens de la longueur au centre du cake juste avant de l'enfourner.