1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Laisser tiédir quelques minutes.
2. Monter la crème bien froide en crème fouettée jusqu'à obtenir une texture souple. Réserver.
3. Monter l'aquafaba en neige ferme jusqu'à obtenir une texture comparable à des blancs d'œufs montés.
4. Incorporer délicatement l'aquafaba à la crème fouettée à l'aide d'une spatule, en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air.
5. Ajouter ensuite ce mélange au chocolat fondu en plusieurs fois, toujours délicatement, jusqu'à obtenir une mousse homogène.
6. Répartir dans des verrines ou un grand saladier.
7. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin que la mousse prenne toute sa texture.

Conseils

Choisissez un chocolat noir de qualité (64 à 70 % de cacao) : il apportera naturellement le sucre nécessaire à la recette.

Veillez à ce que le chocolat soit seulement tiède avant d'incorporer la crème et l'aquafaba afin de conserver une mousse bien aérienne.

Servez avec quelques copeaux de chocolat, une pincée de fleur de sel ou quelques fruits rouges de saison.