Babka à la frangipane

1. Dans le bol d’un robot pétrir pendant 1 min 200ml de lait, 60g de sucre, 1,5 cac de sel, 2 œufs et 500g de farine.

2. Ajouter 25g de levure fraîche de boulanger émiettée et pétrir pendant 10 min.

3. Ajouter 70g de beurre et pétrir 5 min.

4. Rabattre la pâte et former une boule. Recouvrir le bol d’un chiffon et laisser pousser pendant 1h30.

5. Pendant ce temps préparer le beurre d’amandes ou frangipane en mélangeant 80g de beurre mou avec 80g de sucre et 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes et 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

6. Etaler la pâte en un grand rectangle et étaler la frangipane

7. Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la longueur

8. Couper le rouleau de pâte en 2 dans le sens de la longueur

9. Tresser les 2 brins ensemble, faces coupées vers le haut et rouler la tresse sur elle même.

10. Disposer dans un grand moule à charnière et laisser pousser sous un chiffon 45 min

11. Enfourner pour 30 min dans un four à 180C (la cuisson dépend du four, ajuster en fonction). La croute doit être dorée et la brioche doit sonner creux lorsqu’elle est cuite.

12. A la sortie du four badigeonner avec un sirop fait d’un mélange de 60g de sucre et 100ml d’eau portés à ébullition