MALTAGLIATI AU RAGU DE PORC ET CHAMPIGNONS

Émincer finement l’oignon et couper la carotte en très petits dés.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir le porc haché à feu moyen-vif en l’émiettant.
Ajouter l’oignon et les dés de carottes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Laisser bien colorer pour développer un maximum de saveurs.
Nettoyer et émincer les champignons, puis les incorporer à la préparation. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer légèrement.
Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober la viande. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce riche et légèrement nappante. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les maltagliati selon les indications du paquet. Prélever une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
Ajouter les pâtes directement dans le ragù. Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture bien enrobante.
Servir chaud avec du parmesan râpé, de la ciboulette fraîche ciselée et un filet d’huile d’olive.