1. Dans le bol d’un robot pétrir dans l'ordre pendant 1 min le Skyr, le lait, le sucre, le sel, les œufs et la farine.

2. Ajouter la levure fraîche de boulanger émiettée et pétrir pendant 10 min.

3. Ajouter le beurre et pétrir 5 min.

4. Rabattre la pâte et former une boule. Recouvrir le bol d’un chiffon et laisser pousser pendant 1h30.

5. Façonner en petites boules d'environ 40g.

6. Laisser pousser 45 min sous un chiffon. 

7. Dorer les brioches à l'aide d'un pinceau

8. Sur une partie des brioches ajouter des pépites de chocolat, sur une autre partie ajouter du sucre perlé et laisser une dernière partie sans rien dessus.

9. Enfourner dans un four froid pour 20 min a 180°C jusqu'à ce que les brioches soient dorées.